這里所講的通過干評項目，主要看條索（或形狀）、嫩度、整碎、凈度、色澤等因子，有時還嗅干香。審評時不同茶類的外形各因子有所側重；濕評項目，側重于香氣、滋味、湯色、葉底等因素。
1、嫩度
嫩葉葉質柔軟，容易成條，條索緊結；可溶性物質含量較多，色香味品質佳。白毫又稱茸毛，一般茸毛多的好，條索的光糙度，一般老葉細胞組織硬，初制時條索不易揉緊，且表面凸凹不平，條索呈皺紋，干茶外形粗糙；嫩葉柔軟，果膠質多，容易揉成條，條索光滑。
2、條索
松緊，條緊細空隙度小體積小，身骨重實；條粗松空隙度大，感覺輕飄；彎直，條索圓渾、緊直的好，彎曲的差；整碎，條形以完整的好，斷條、斷芽的差。下腳茶碎片、碎末多的更差。
3、色澤
干茶色澤主要從色度和光澤度兩方面去看。色度即茶葉的顏色及其深淺。光澤度指茶葉接受外來光線后，色面的亮暗程度，茶類不同，茶葉的色澤也不同。紅茶以烏黑油潤為好，黑褐、紅褐為次；綠茶以翠綠、深綠光潤為好，黃綠不勻較次；
4、凈度
指毛茶含夾雜物的多少；茶中夾雜物有兩類，茶類夾雜物與非茶類夾雜物；茶類夾雜物：梗、籽、樸、片、末、毛等；非茶類夾雜物：如樹葉、竹絲、砂石等；毛茶有無夾雜物或夾雜物多少，直接影響茶葉品質的優(yōu)次，制率的高低，費工的多少，成本的高低。